Ohne Milchprodukte, ohne Tomaten
500 g Spaghetti
Olivenöl
1 grosse oder 2 kleine Schalotten
1 Aubergine
4 dl aufgefangenes Kochwasser
4 EL Cashewmus
½ TL Salz
Pfeffer
2 Prisen Kurkuma
1 Bund Basilikum
Teigwaren im Salzwasser al dente kochen. Teigwaren abtropfen und dabei 4 dl Kochwasser auffangen.
In der Zwischenzeit Schalotten grob schneiden, Aubergine würfeln und in Olivenöl andämpfen.
Aufgefangenes Kochwasser und das Cashewmus beigeben und fünf Minuten köcheln und mit Salz, Pfeffer und Kurkuma würzen. Alles in ein hohes Gefäss abfüllen, die Basilikumblätter beigeben und pürieren.
Mit den Spaghetti vermischen und sofort servieren.